Chef alagoana ensina como preparar o bobó de lagosta

Receita é uma adaptação do prato que, tradicionalmente, é feito com camarão. Chef alagoana inova com bobó de lagosta
Reprodução/TV Gazeta
O tradicional bobó de camarão ganhou uma versão alagoana, adaptada pela chef Karina Farias, que teve a ideia quando trabalhava em um restaurante em São Paulo. A base de macaxeira foi mantida, mas a troca do fruto do mar deu um novo sabor ao prato.
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“Lá [em São Paulo], eles faziam o bobó de camarão, que é o tradicional, e eu quis incrementar. Nosso estado é tão rico na nossa gastronomia, nos nossos frutos do mar. Então, nada mais justo que abrilhantar a lagosta”, disse a chef.
Em um papo com Gilka Mafra, do programa Isso é Alagoas, Karina relembrou sua trajetória na cozinha, que começou quando ainda tinha 8 anos, ajudando a mãe nos afazeres do dia-a-dia, ao lado dos sete irmãos.
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“A gente sempre estava ajudando Mainha nos preparos, ralando coco, tirando o sururu do capote, colocando a mesa. Realmente, a cozinha entrou como uma brincadeira. Lembro da mágica que foi colocar o macarrão para cozinha pela primeira vez. Tudo isso é muito especial para mim”, lembrou.
A chef utiliza ingredientes simples e que já são usados no preparo do bobó. O segredo está no preparo da lagosta: ela apenas dá uma selada para que não fique “borrachuda”.
Ingredientes:
10 tomates
Pimenta de cheiro a gosto
1 Pimentão de cada cor (verde, vermelho, amarelo)
1 cebola picada
1 leite de coco
Azeite de dendê a gosto
Lagostas
Sal, pimenta e limão
Macaxeira pré-cozida picada
Preparo:
Karina abre as lagostas ao meio, que já foram temperadas com sal, limão e pimenta, e coloca elas em uma frigideira apenas para selar, dando uma dourada rápida no fruto do mar. As lagostas ficam separadas enquanto ela prepara o molho.
Em um liquidificador, a chefe bate os tomates, os pimentões e a pimenta. Esse molho fica separado enquanto faz o preparo com a macaxeira. Para isso, na mesma panela que selou as lagostas, ela coloca as cebolas picadas e a macaxeira pré-cozida picada. Acrescenta água e deixa cozinhar até ficar mole e bate no liquidificador.
De volta ao fogo despeja a mistura batida da macaxeira, o molho e acrescenta leite de coco e azeite de dendê. Cozinha até engrossar. Aí, é só montar o prato.
Karina coloca as lagostas no fundo do refratório onde o bobó será servido e por cima coloca o preparo. Ele pode ser acompanhado de arroz.
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