Sabores do Nordeste: chef alagoano ensina como preparar o Hot bode

Prato é preparado com catchup de goiaba e pão de macaxeira. Receita vem da cidade de Piranhas, às margens do Rio São Francisco, no Sertão do estado. Chef alagoano ensina como preparar o Hot bode
O programa Sabores do Nordeste trouxe, neste sábado (29), a receita de Hot Bode preparada pelo chef Antônio Borges em seu restaurante, na cidade de Piranhas, às margens do Rio São Francisco, no Sertão de Alagoas. A montagem do prato é com pão de macaxeira e maioneses de cacto. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo.
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Pão de macaxeira
Ingredientes:
100 ml de água;
1 ovo;
4 g de fermento biológico seco;
150 g de macaxeira cozida;
25 g de açúcar;
6 g de sal;
300 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a água, o ovo, o açúcar, a macaxeira e o sal;
Transferir a mistura para uma batedeira e mexer com o gancho do eletrodoméstico;
Quando a massa estiver homogênea, acrescentar o fermento e a manteiga;
Deixar a massa fermentar por uma hora e colocar na geladeira por mais quatro horas;
Moldar o pão e deixar fermentar por mais duas horas;
Pincelar o pão com gema de ovo e, no forno pré-aquecido (a 180º), assar por 30 minutos.
Maionese de cacto
Ingredientes:
100 g de facheiro ou xique-xique;
300 ml de leite gelado;
300 ml de óleo de soja;
Sal;
Pimenta do reino;
10 g de alho;
Coentro;
Cebolinha.
Modo de preparo:
Limpar os cactos;
Batê-los no liquidificador junto com o leite, o coentro, a cebolinha, o sal e a pimenta.
Aos poucos, adicionar o óleo, até dar o ponto de maionese.
Ragú de bode (recheio)
Ingredientes:
200 g de pernil sem osso;
30 ml de vinho seco;
60 ml de molho de tomate;
20 g de cebola e alho;
Sal;
Páprica;
Pimenta do reino.
Modo de preparo:
Cozinhar o bode até que esteja macio — pode ser na panela de pressão, ou um cozimento longo, em panela normal, em baixa temperatura;
Retirar a gordura e resfriar;
Refogar a cebola e o alho;
Adicionar o bode desfiado;
Acrescentar o molho de tomate e deixar reduzir bem, com o fogo baixo.
Picles de cebola roxa
Ingredientes:
50 g de cebola roxa;
20 ml de vinagre de maçã;
20 g de açúcar;
Canela em pau.
Modo de preparo:
Numa panela, com o fogo baixo, adicionar o açúcar, o vinagre e a canela em pau;
Mexer até que o açúcar dissolva completamente;
Adicionar a cebola roxa cortada fininha;
Deixar esfriar com o fogo desligado;
Manter na geladeira por, no mínimo, quatro horas.
Catchup de goiabada
Ingredientes:
50 ml vinho tinto seco;
30 ml de goiabada cremosa;
Pau de canela;
Anis estrelado;
100 ml de catchup.
Modo de preparo:
Fazer uma redução com o vinho e as especiarias;
Adicionar a goiabada e o catchup e deixar reduzir.
Macaxeira-palha
Modo de preparo:
Ralar a macaxeira crua;
Passar em água para retirar o excesso de amido;
Fritar no óleo por imersão.
Montagem do hot bode:
Cortar o pão ao meio;
Colocar a maionese de cacto;
Adicionar a linguiça e o ragú de bode;
Acrescentar o picles de cebola roxa, o catchup de goiabada e a macaxeira-palha.
Hot Bode é uma receita de Alagoas
Reprodução/TV Globo
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